引言：随着互联网、物联网技术及电子商务技术的推进以及餐饮管理数据化、透明化、安全化、健康化、可视化、节约化的要求，为贯彻执行伙食管理规定，落实订食谱、给养逐曰消耗登记、伙食账目公布、卫生等伙食管理五项制度，实现军干、伤病员膳食营养健康，伤病员餐厅建设相关智能化的系统和设备。通过智慧化食谱管理，按照“标准＋定量＋营养”三重要求，为医院伤病员提供健康膳食食谱。通过联动HIS系统病人信息，同步餐厅信息化平台，结合线上膳食订餐、查询、推荐菜谱，线下按需按星选取，营养按（克）计量，对伤病员进行营养定量分析。为伤病员提供营养健康食谱，辅助解决由于营养不足与过剩清况，建立菜品的饮食红绿灯，帮助伤病员调整饮食，给予合理膳食及运动建议，辅助健康食疗。线下结合后厨采购管理系统，实现数据化分析、监管，做到有据可依、有据可查；线上通过自助平台，实行订餐、查询、评价、食谱推荐、营养摄入分析等，以伤病员满意度为导向，提高服务水平；连接明厨亮灶系统为后厨安全保驾护航，伙食系统形成有效的统计分析报表，力求为院区打造高效、智能、安全、节约、健康的智慧营养管理体系。
餐桌连着战场，更关乎战斗力。军队医院因战而生、保障打赢，第九八八医院创新保障模式，利用智慧化饮食保障运行平台和智能设备，实现了伙食管理数字化、服务监管智能化、菜肴加工标准化、餐厅运行系统化的建设目标，确保住院伤病员吃够标准、吃得健康、吃出战斗力。
2024年1月，第九八八医院军队伤病员饮食保障智慧食堂正式运营
一、智慧食堂项目背景
2024年全国一般公共预算安排国防支出1.69万亿元，比上年执行数增长7.2%，增加的国防支出主要用于以下几个方面：其中重点提到：加快国防科技创新发展，推进现代化后勤建设......。部队建设“智慧食堂”，具有重要的现实意义。某司研发的智慧食堂系统可以全面提升食堂的制炊效率、减少非战斗人员的投入、全面提升官兵的伙食质量、提升体能和战斗力。
（一）传统保障模式
部队基层伙食管理，是部队军需保障工作的重要内容。基层食堂单位承担最直接的最繁重的伙食保障工作任务，凭经验、靠人工，缺乏现代化的科技手段助力，伙食管理五项制度难以有效落实。
（二）创新保障模式
迫切需要形成“智慧食堂”的建设标准，“安全、便捷、高效”地对基层传统的食堂进行升级改造，创新部队伙食的保障模式。
（三）建设目标
伙食管理数字化、服务监管智能化、菜肴加工标准化、餐厅运行系统化。
二、智慧食堂系统功能
（一）采购决策
不再仅仅依靠个人的经验，通过就餐率、餐标、入口率、菜品口味等量化的食堂营运、菜品备餐、成本管控数据，通过系统的科学运算与分析，实现Al带量智能排菜，替代厨师人工判断，优化菜品结构，真正做到天天有新菜，美味不重样。全场景联动，食堂营运状况、菜品备餐售卖数据、菜品采购数据具象化、指标化。
传统模式下，由食堂工作人员人为称重验收，质检全凭经验且无法追溯，规范性、安全性得不到保障，台账多为纸质手写版，难以避免数据错漏或人为篡改。通过智能云秤、农兽残检测仪与管理系统的应用，检测结果、验收数据实时同步至云端，实现全程留痕可追溯，确保食材安全。
采购、库存实现数字量化，通过带量智能排菜，出品、售卖与采购、库存实现数字化连通，可根据一周菜单进行原料反算和成本核算，实现产销精准联动，有效减少食材浪费。
（图片来源于网络）（二）伙食管理
在管理用户端，管理平台提供了报表中心应用模块，提供了档口看板、成本汇总、活动汇总、菜品排行汇总、就餐人群分析、伙食费用分析等6类报表，以图文的形式直观的将食堂运营情况呈现给管理人员，以便实时了解各项经营指标，帮助食堂管理人员进行决策。报表中心各类报表支持电子表格文档导出，方便用户使用。
（图片来源于网络）
（三）流程优化
为优化伤病员办理入院医疗和伙食保障流程，避免伤病员在不同部门之间来回奔波节省时间和精力，管理平台打通与医院HIS系统的数据通道对接伤病员住院数据，采取一站式办理住院手续、自动导入实力、采集人脸信息，利用微信/支付宝支付等线上、线下手段办理伙食预充值业务。
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（四）意见采集
系统支持伤病员通过手机端或者现场终端进行意见反馈、菜品评价、订单评价等功能，通过信息平台及时给予反馈，并对餐饮服务保障工作进行调整。
现场终端:支持每周食谱、通知公告、食谱检验报告、菜肴评价、服务质量评价、服务人员评价、意见反馈等功能。
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（五）自动核算
系统具有按照伤病员人员实力类型分别核算伙食费用、自动统计线下和线上挂账消费的功能。伤病人员出院结算时系统生成个人伙食费用结算小结（人住院天数、每天伙食费用标准、应缴纳伙食费用金额），伙食费用结算数据同步上传HIS系统。
系统自动统计当月采购数据作为伙食费用支出数据、人工录入当月水、能源等消耗费用作为运营支出数据、汇集当月伤病员伙食费用收入作为营业收入数据，自动生成月收支平衡表。
（图片来源于网络）（六）就餐保障
通过对接HIS系统，获取患者床位信息，不论是转科、换床，都能同步床位信息；此外，还能同步电子病历中的饮食医嘱信息，为病患提供治疗餐。
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（七）后厨监管
利用先进的AI智能视觉分析技术对后厨操作过程进行安全管控识别，保证工作场所的人员行为规范；物联网监测体系保证食堂的环境安全从而实现从食堂环境到操作流程实现对食堂的全方位智能监管。
后厨情况通过视频、图文等形式呈现，实现明厨亮灶场景的搭建，保障食品安全和服务质量。
（图片来源于网络）（八）智能食谱
通过多年的沉淀与积累，系统建立了包括食材、菜品、营养成分、过敏原、菜品圈以及预制菜在内的一套标准菜品库，帮助餐厅建立一套标准的菜品管理体系。近千种标准菜品库，覆盖各大菜系；1700多种食材原料库，智能营养核算引擎，自动核算菜品营养微量元素；系统内置5000多张自有版权标准团餐菜品图片；内置过敏原表及预制菜品库；
（图片来源于网络）
三、相关智能化设备
（一）留样检测
通过智能系统对食品进行留样管理，确保食品的安全性和可追溯性。智能留样柜具有温度控制功能，能够将食品存储在适宜的温度范围内，以保持食品新鲜度和安全性。并且可以对食品进行留样管理，记录食品的种类、留样时间、责任人等信息，方便后续追溯和检查。
（二）智能农残兽残检测仪
智能农药残留检测仪是一种高效快速的食品安全检测仪器，可以检测蔬菜、水果、肉类、水产品等食品中的农药残留、兽药残留、细菌、霉菌毒素等有害物质。相比于传统的检测方法，智能农药残留检测仪具有检测速度快、准确度高、操作简便等优点，可以弥补传统方法的不足。
（三）营养自助称重台
集成了智能秤、显示终端和感应天线部分等组件的智能设备，用于就餐者自助称重打餐,菜品信息及营养信息的查看。
（四）万能蒸烤箱
用来蒸、烤、烘、炸、煮等多种烹饪方式。它通常具有大容量、高效能、多功能、易操作等特点，可以满足不同烹饪需求。
（五）菜品余量看板
安置在后厨的智能终端，用于菜品余量显示，缺菜告警提醒，加快后厨出餐速度，避免食客等待。
（六）智能托盘机
用于自助餐人脸智能发放托盘，并进行人员信息核验，未通过核验不予发放餐盘。
（七）食堂管理软件
用于食堂卡务、菜品信息、食材库存、成本分析等事务的管理系统软件。
（八）移动应用小程序
用于就餐者订餐、餐后数据推送、营养报告查询等业务，扫描二维码注册即可。
